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【酒廠壓曲機(jī)廠家:酒曲壓塊機(jī)設(shè)備小編詳解不同酒曲的釀造方法】
要想釀酒我們必須有酒曲,酒曲壓塊機(jī)是專業(yè)釀造酒曲的設(shè)備,但它并不是什么酒曲都能生產(chǎn)的,多用來釀造大曲,為了能讓大家對酒曲有一個(gè)詳細(xì)的認(rèn)識,下面就由河南工聯(lián)酒曲壓塊機(jī)酒廠壓曲機(jī)廠家小編來為您詳細(xì)總結(jié)下酒曲壓塊機(jī)各種不同酒曲的釀造方法。
一、大曲法
此法是用大曲(磚曲、塊曲)作為釀酒的糖化發(fā)酵劑,國家名優(yōu)白酒和地方優(yōu)質(zhì)白酒,絕大部分都是采用大曲法釀制,生產(chǎn)特點(diǎn):大曲用自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng),自然接種,微生物種類復(fù)雜;制曲以大麥、小麥、豌豆等為主要原料;制曲周期為25-40天;制曲培菌溫度為45-67℃;用曲量一般為20%,最高達(dá)100%;釀酒以高粱為主要原料,也有加入部分小麥、玉米、糯米、大米等。發(fā)酵周期較長,一般為30-90天;原料出酒率25%-45%;產(chǎn)品要求貯存半年到3年。
二、小曲法
以小曲作釀酒的糖化發(fā)酵劑。小曲法釀制白酒有兩種情況,一是全固態(tài)發(fā)酵法,以高粱、玉米、麥子、谷子為主要原料,經(jīng)泡糧、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。其方式分布在我國西南、中南地區(qū)等。二是半固態(tài)發(fā)酵法,如桂林三花酒、玉冰燒等,主要以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸發(fā)、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。小曲法的共同點(diǎn)是:制曲采用自然接種或純種培養(yǎng);曲中菌類較少,一般以根霉和酵母為主;制曲原料是大米、麩皮、米糠等,也有少量加入中草藥的,制曲周期為7-15天,培菌溫度為25-30℃。釀酒時(shí)用曲量較少,一般只有0.3%-1%,發(fā)酵期短,為6-7天,出酒率高,可達(dá)到55%-65%,成品酒除名酒外,一般不經(jīng)貯存。
三、麩曲法
以麩皮作培養(yǎng)基,接入單株或多株純種菌種,微生物菌種和獨(dú)特工藝應(yīng)用于麩曲釀酒,釀出麩曲醬香,麩曲清香,麩曲濃香和麩曲其它香型。與大曲法比較:區(qū)別是制曲采用純種以麩皮為原料,制曲周期2-3天,用曲量6-12%,釀酒原料廣泛,無論谷物或野生淀粉原料均可,發(fā)酵期短,一般為3-5天,出酒率60-70%。
四、混合曲法
董酒是此種釀造方法,工藝操作分為串香法、小曲糖化大曲發(fā)酵法。
以上是河南工聯(lián)酒曲壓塊機(jī)酒廠壓曲機(jī)廠家小編為您總結(jié)的各種不同酒曲的釀造方法,其中大曲的釀造比較復(fù)雜,需要的生產(chǎn)設(shè)備也比較多,除了酒曲壓塊機(jī)外,還需要其他輔助設(shè)備,河南工聯(lián)酒曲壓塊機(jī)酒廠壓曲機(jī)廠家小編會(huì)在以后的文章中進(jìn)行詳細(xì)介紹。

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