【酒廠壓曲機(jī)廠家：酒曲壓塊機(jī)設(shè)備小編詳解不同酒曲的釀造方法】

要想釀酒我們必須有酒曲，酒曲壓塊機(jī)是專業(yè)釀造酒曲的設(shè)備，但它并不是什么酒曲都能生產(chǎn)的，多用來釀造大曲，為了能讓大家對酒曲有一個(gè)詳細(xì)的認(rèn)識，下面就由河南工聯(lián)酒曲壓塊機(jī)酒廠壓曲機(jī)廠家小編來為您詳細(xì)總結(jié)下酒曲壓塊機(jī)各種不同酒曲的釀造方法。

一、大曲法

此法是用大曲(磚曲、塊曲)作為釀酒的糖化發(fā)酵劑，國家名優(yōu)白酒和地方優(yōu)質(zhì)白酒，絕大部分都是采用大曲法釀制，生產(chǎn)特點(diǎn)：大曲用自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，自然接種，微生物種類復(fù)雜;制曲以大麥、小麥、豌豆等為主要原料;制曲周期為25-40天;制曲培菌溫度為45-67℃;用曲量一般為20%，最高達(dá)100%;釀酒以高粱為主要原料，也有加入部分小麥、玉米、糯米、大米等。發(fā)酵周期較長，一般為30-90天;原料出酒率25%-45%;產(chǎn)品要求貯存半年到3年。

二、小曲法

以小曲作釀酒的糖化發(fā)酵劑。小曲法釀制白酒有兩種情況，一是全固態(tài)發(fā)酵法，以高粱、玉米、麥子、谷子為主要原料，經(jīng)泡糧、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。其方式分布在我國西南、中南地區(qū)等。二是半固態(tài)發(fā)酵法，如桂林三花酒、玉冰燒等，主要以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸發(fā)、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。小曲法的共同點(diǎn)是：制曲采用自然接種或純種培養(yǎng);曲中菌類較少，一般以根霉和酵母為主;制曲原料是大米、麩皮、米糠等，也有少量加入中草藥的，制曲周期為7-15天，培菌溫度為25-30℃。釀酒時(shí)用曲量較少，一般只有0.3%-1%，發(fā)酵期短，為6-7天，出酒率高，可達(dá)到55%-65%，成品酒除名酒外，一般不經(jīng)貯存。

三、麩曲法

以麩皮作培養(yǎng)基，接入單株或多株純種菌種，微生物菌種和獨(dú)特工藝應(yīng)用于麩曲釀酒，釀出麩曲醬香，麩曲清香，麩曲濃香和麩曲其它香型。與大曲法比較：區(qū)別是制曲采用純種以麩皮為原料，制曲周期2-3天，用曲量6-12%，釀酒原料廣泛，無論谷物或野生淀粉原料均可，發(fā)酵期短，一般為3-5天，出酒率60-70%。

四、混合曲法

董酒是此種釀造方法，工藝操作分為串香法、小曲糖化大曲發(fā)酵法。

以上是河南工聯(lián)酒曲壓塊機(jī)酒廠壓曲機(jī)廠家小編為您總結(jié)的各種不同酒曲的釀造方法，其中大曲的釀造比較復(fù)雜，需要的生產(chǎn)設(shè)備也比較多，除了酒曲壓塊機(jī)外，還需要其他輔助設(shè)備，河南工聯(lián)酒曲壓塊機(jī)酒廠壓曲機(jī)廠家小編會(huì)在以后的文章中進(jìn)行詳細(xì)介紹。

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