【小型石磨面粉機報價網站：面粉機發酵步驟操作要領】發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉機生產的面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。
       1、要控制好發酵時的溫度，把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。 
       2、要掌握好發酵程度，如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和面粉機生產的面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用。 
       3、要對好堿水，對堿的目的是為了去除面粉機磨出面粉中的面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
       河南工聯糧油機械設備有限公司主營環保設備，脈沖除塵器，面粉機，磨粉機，石磨面粉機，小型面粉機，小型石磨面粉機，五谷雜糧磨粉機，小型五谷雜糧磨粉機，家用五谷雜糧磨粉機，玉米加工設備，玉米糝設備，小型玉米加工設備，玉米脫皮機，玉米面機器，玉米制渣機，玉米去胚機，小米加工設備，大米加工設備，榨油機，榨油設備，玉米面條機，鴿糧加工設備，糧食清理設備，糧食清理篩，風機，振動篩，分級篩，雜糧比重機，提升機，斗式提升機，去石機，電腦自動打包稱，雜糧加工設備，雜糧拋光機；要問環保機械設備廠家產品哪家耐用，質量好，當然是我們公司。

標簽： 面粉機網站 面粉機操作 面粉機發酵 面粉機報價 面粉機 石磨面粉機操作 石磨面粉機發酵 石磨面粉機網站 石磨面粉機報價 小型石磨面粉機發酵 小型石磨面粉機操作 小型石磨面粉機網站 小型石磨面粉機報價 小型石磨面粉機

【本文標題】小型石磨面粉機報價網站：面粉機發酵步驟操作要領，【本文網址】http://www.m.wrhga.com/smmfjxw/347.html