【酒廠制曲設備廠家詳解大曲的堆積培養方法及步驟】

酒曲經制曲機壓制成型后，還不能直接使用，需要經過堆積培養后才能成為真正的大曲，堆積培養的方法和步驟直接影響到酒曲的質量，由于很多人不是很了解，下面跟河南工聯酒廠制曲設備廠家小編一起來詳細了解一下大曲的堆積培養方法及步驟吧：

一、堆曲

將曲坯放置2-3小時，待表面稍干、稍硬后，移入培養箱培養，先在靠近墻體的地面鋪一層稻草，厚度約15厘米，起到保溫作用，將曲塊分為三個水平塊和三個垂直塊，彎塊間距約2cm，用草隔開，線路與相鄰曲塊靠得很近，排滿一層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，然后在曲塊上排滿，曲塊的水平剛性布置應與下層錯開，以利于空氣流通，排到四到五層，然后排到第二排，直到房間里只剩下1-2排空白，給下一個轉彎留出空間。

二、蓋草噴水

曲塊堆放完畢后，用稻草覆蓋曲塊頂部及四周，進行保溫保濕，經常在曲樁上方的秸稈層上灑水是必要的，夏季噴水量大于冬季，且以不流入曲樁為準。

三、翻曲

地膜覆蓋、灑水后，立即關好室內門窗，微生物逐漸在室內表面繁殖，室內產品溫度逐漸升高，夏季5-6天，冬季7-9天，氣溫應達到65℃左右的最高點。當曲坯表面布滿霉衣后就可以翻曲;再過一周左右再來翻一次，上下翻動，調整內外層，換掉內側濕草，墊上干草，曲塊之間仍夾干草，濕草留作樁邊草，曲塊應垂直堆放，不得傾斜;當溫度上升到60-65℃時，會一直翻到成熟;每次轉彎后，曲坯之間的間距可以逐漸加寬，確定合適的翻曲時間是非常重要的，尤其是第一次。翻得太早，白曲多;翻得太晚，黑曲過多;翻得及時，黃曲多。

四、拆曲

翻曲后產品在室內的溫度一般下降7-12℃;6-7天后，溫度逐漸上升到最高點，然后逐漸下降。酒曲的部分逐漸干燥，第一次翻曲過后大約15天，你可以稍微打開窗戶，放出濕氣進行空氣交換;夏季40天左右，冬季50天左右，當溫度接近室溫時，大部分曲塊是干燥的，可以取出;室內的含水量不超過15%，雙層底面和普通面應分開存放，雙曲率和底曲率的通風應更好地促進干燥，要設立專門的儲藏室存放發酵劑，注意通風防潮，防止發酵劑被青霉菌和蛾類污染。

通過以上河南工聯酒廠制曲設備廠家小編介紹，我們可以看出大曲的堆積培養方法及步驟非常關鍵，它決定了大曲的品質和質量，對于采購河南工聯酒廠制曲設備的廠家，我們都會為您培訓大曲堆積培養方法和技巧，直到能生產出優質大曲。

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